CupClarityコーヒーと湯の比率：レシピの読み方と計算方法
再現できる基準を作り、そこから好みに合わせて調整しましょう。
編集上の注記: 資料に基づくガイドであり実測ではありません。例と実験の提案は区別しています。アフィリエイトリンクはありません。
比率をレシピとして読む
1:16 は、コーヒー粉 1 g に対して抽出用の湯を 16 g 使うという意味です。粉 20 g なら湯は 320 g。これは注ぐ湯の量であり、できあがりの重量ではありません。一部の水は粉に残ります。
出発点を試す
フィルターコーヒーでは 1:16 を試す価値がありますが、決まりではありません。一杯淹れて記録し、次は一つの条件だけ変えます。粉 15 g と湯 240 g は少量、20 g と 320 g はやや多めです。30 g と 480 g で何人分になるかは一杯の量次第。エスプレッソの比率は抽出後の液量を使うため、同じ意味ではありません。
濃さを意識して変える
濃すぎるなら粉量を保って湯を少し増やし、薄いなら少し減らします。酸味や苦味には挽き目、温度、抽出も関わるため、比率の変更ですべて解決するわけではありません。
短い抽出メモを残す
豆、粉量、湯量、グラインダーの設定、味の印象を記録します。すべての設定を一度に変えるより、少数の明確な記録のほうが役立ちます。
両方向から計算する
湯量は粉の重量に比率の二つ目の数字を掛けます。18 g × 16 = 288 g の湯です。湯量が決まっている場合は割り算で、400 g ÷ 16 = 25 g の粉になります。これは計算例であり、すべての豆や器具に 1:16 が最適という意味ではありません。
投入した湯とできあがりを分ける
一定の提供量が必要なら、実際に淹れてカップに入った量を量ります。320 g 注いでも 320 g の飲料になるとは限りません。エスプレッソの 1:2 は通常、乾いた粉と抽出液の重量比です。二つ目の数字の意味が変われば計算も変わるため、記録欄には何の重量か明記しましょう。
増量すると器具への負荷も変わる
倍量にする前にドリッパー、サーバーの容量とスケールの総荷重を確認します。20 g と 320 g を 40 g と 640 g にしても比率は同じですが、注ぎ方、フィルター、時間までそのままでよいとは証明できません。大きな一回分は新しいレシピとして記録し、検証済みの同等品とは扱わないでください。
